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苦蕎麥粉條的凍干工藝

苦蕎麥作為我國傳統(tǒng)雜糧品種之一，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的食療功效，是一種藥食同源的食品原料。苦蕎麥富含蛋白質、多種維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維和黃酮類化合物等營養(yǎng)物質，是一種具有強大開發(fā)潛力的功能性食品原料。

近年來，隨著物質生活水平和健康意識的提高，人們越來越關注苦蕎及其制品的研究開發(fā)，并逐漸將其視為重要的健康產品。

1  材料與方法

1.1 實驗材料

苦蕎麥粉條（客戶提供）。

1.2 實驗儀器

FD-503冷凍干燥機。

1.3 實驗方法

1.3.1粉條的預處理

1）把水燒開，將適量的粉條放入沸水中，待水沸騰后調至小火保持微沸，蓋上鍋蓋并計好開始煮的時間，煮了數(shù)分鐘后用筷子攪動，煮熟的時間大約12分鐘，煮到12分鐘時可以取一些粉條品嘗，看是否煮熟，如未煮熟，吃起來會有硬芯感覺，就適當延長一些時間再煮，熟了即可撈出。

2）煮熟撈出后，用自來水沖洗，盡量把粉條的漿水沖洗掉，以免粉條黏連影響凍結干燥，也影響產品凍干后的沖泡時間。

3）粉條經沖洗、瀝水冷卻后，經快速凍結，鎖住水分，再進入后面的工序。

1.3.2凍干工藝

將沖洗好的粉條迅速放入凍干倉，參數(shù)設置：預凍溫度-35℃，當樣品溫度達到-35℃時，繼續(xù)保持20h。②打開冷阱，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，緩慢升溫，設置升華干燥溫度為-15℃，升華干燥時間約20h，繼續(xù)升溫至10℃，保持0.5h；③當升華干燥階段結束后 ,繼續(xù)升溫，加熱板板干燥溫度為20℃，解析干燥時間1 h。凍干結束。④對干燥室氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

• 實驗室臺式原位凍干機

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