二手大型滾動(dòng)式真空包裝機(jī)的原理是：因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境"。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度 ≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

滾動(dòng)真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的

二手大型滾動(dòng)式真空包裝機(jī)使用注意事項(xiàng)如下：

1、保持工作區(qū)域干凈，雜亂的區(qū)域及工作臺(tái)會(huì)對(duì)工作造成不便。

2、勿在潮濕或無防雨措施的工房?jī)?nèi)使用，盡量保持在干凈衛(wèi)生的場(chǎng)合下使用。

3、不強(qiáng)行機(jī)器或附加裝置執(zhí)行工作。

4、不能在機(jī)械帶電或運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)。

5、定期對(duì)真空包裝機(jī)維護(hù)保養(yǎng)。注意，在維護(hù)時(shí)，必須從外部總電源處切斷機(jī)器的電源，不能帶電作業(yè)。