藥用級谷氨酸鈉的純度要求較高，通常需要達到 99% 以上，雜質(zhì)含量極低，以確保其在醫(yī)療應(yīng)用中的安全性和有效性。

味精中的谷氨酸鈉含量一般在 80% - 99% 之間，還可能含有食鹽、淀粉等其他成分。

藥用級谷氨酸鈉的生產(chǎn)需要遵循嚴(yán)格的藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP），對生產(chǎn)環(huán)境、工藝、質(zhì)量控制等方面都有嚴(yán)格的要求，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

味精的生產(chǎn)則按照食品生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行，其生產(chǎn)要求相對低于藥用級產(chǎn)品。

藥用級谷氨酸鈉主要用于醫(yī)藥領(lǐng)域，如作為藥物治療肝性腦病、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能等，也可作為醫(yī)藥中間體用于合成其他藥物。

味精主要用于食品調(diào)味，是一種常見的鮮味劑，用于增強食品的風(fēng)味，提高食品的口感。

藥用級谷氨酸鈉的監(jiān)管非常嚴(yán)格，需要經(jīng)過藥品監(jiān)管部門的審批和監(jiān)管，從生產(chǎn)到銷售都有嚴(yán)格的程序和規(guī)定。

味精作為食品添加劑，其監(jiān)管主要由食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，監(jiān)管要求相對寬松。