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牦牛是一種晚熟品種，公牦牛在1周歲時(shí)開(kāi)始有性反射，三歲開(kāi)始配種，利用年限為4-10年。母牦牛一般在三歲時(shí)初配，一生可產(chǎn)4～6胎，每胎一犢，連年產(chǎn)犢的情況較少，母牦牛的發(fā)情季節(jié)主要集中在每年的6月至11月，其中7月至9月為發(fā)情旺季，發(fā)情周期為22天，持續(xù)期為1～2天，妊娠期約為270天也就相當(dāng)于9個(gè)月，使用獸用B超牛用B超在牦牛配種后28天即可快速診斷出來(lái)是否配種成功準(zhǔn)確率高操作簡(jiǎn)單，與傳統(tǒng)奶牛黃牛測(cè)孕方法一樣都都是在直腸內(nèi)測(cè)孕 如圖所示

甘道夫獸用B超牦牛牛用B超背膘眼肌測(cè)定儀提醒在青藏高原這片神秘而遼闊的土地上，牦牛不僅是藏族人民世代相依的伙伴，更是自然賦予這片高寒之地的饋贈(zèng)。而“牦牛背膘"，這一聽(tīng)起來(lái)便充滿原始野性與豐饒之意的詞匯，實(shí)則承載著深厚的文化意義與的飲食智慧，是藏區(qū)飲食文化中一顆璀璨的明珠。

牦牛作為世界上生活在海拔高處的哺乳動(dòng)物之一，它們身披厚重的長(zhǎng)毛，腳踏崎嶇的山路，以堅(jiān)韌不拔的生命力，在嚴(yán)酷的自然環(huán)境中繁衍生息。牦牛的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是其背部的脂肪層——背膘，更是藏民眼中的珍饈美味，也是制作傳統(tǒng)美食的原料。

牦牛背膘是自然的饋贈(zèng)，文化的傳承

在藏語(yǔ)中，“牦牛背膘"被稱(chēng)為“酥油"，但此處的“酥油"并非我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的提煉自牛奶的油脂，而是特指牦牛背部那塊富含油脂與精華的肉質(zhì)部分。每年秋末冬初，是宰殺牦牛、儲(chǔ)備冬糧的時(shí)節(jié)，此時(shí)的牦牛經(jīng)過(guò)一年的放牧，體內(nèi)積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，背膘尤為肥厚，是制作各種美食的理想佳時(shí)期。

牦牛背膘測(cè)眼肌面積量方法與測(cè)肉牛的背膘眼肌方法基本一樣 ，牦牛背膘的測(cè)量是牦牛育種和肉制品等級(jí)劃分的重要指標(biāo)之一。背膘厚度，也稱(chēng)為肋骨脂肪或脂肪厚度，是在牦牛育種過(guò)程中評(píng)估的一個(gè)重要因素。它直接影響著牦牛的紅肉質(zhì)量和產(chǎn)量的確定，對(duì)于提高牦牛的產(chǎn)量等級(jí)具有重要意義。背膘厚度的測(cè)量是以mm為單位，通過(guò)超聲波掃描技術(shù)進(jìn)行，該技術(shù)利用聲波來(lái)顯示身體成分的圖像，從而準(zhǔn)確測(cè)量背膘厚度。

牦牛背膘眼肌測(cè)定儀超聲波掃描技術(shù)不僅可以測(cè)量背膘厚度，還可以同時(shí)獲取眼肌面積、臀部脂肪厚度、肌內(nèi)脂肪百分比等身體成分特征的信息。眼肌面積是牛肉前軀第12肋骨界面處背最長(zhǎng)肌的表面積，以平方厘米表示，對(duì)于零售產(chǎn)品產(chǎn)量的增加和產(chǎn)量等級(jí)的降低具有重要意義。臀部脂肪和肌內(nèi)脂肪百分比也是評(píng)估牦牛質(zhì)量的重要指標(biāo)，其中肌內(nèi)脂肪百分比與大理石花紋程度有關(guān)，是決定質(zhì)量等級(jí)的主要因素。

在實(shí)際操作中，技術(shù)人員通過(guò)超聲波儀器對(duì)牦牛進(jìn)行掃描，收集相關(guān)部位的圖像數(shù)據(jù)，并對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行定量分析。背膘厚度的測(cè)量是通過(guò)超聲波儀器在牦牛的第12和第13肋骨之間進(jìn)行，通過(guò)測(cè)量皮膚厚度、皮下厚度、肌肉厚度等來(lái)進(jìn)行定量數(shù)據(jù)分析，最終根據(jù)分析結(jié)果評(píng)估牦牛的背膘厚度，為牦牛育種改良和肉制品等級(jí)劃分提供實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的科學(xué)參考依據(jù)?。

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牦牛背膘的處理與利用，是藏區(qū)人民世代相傳的智慧結(jié)晶。需將新鮮的背膘從牦牛身上細(xì)心剝離，經(jīng)過(guò)清洗后，置于特制的木桶或陶罐中，加入適量的水，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫慢煮，使脂肪逐漸融化并與水融合，形成乳白色的液體。這一過(guò)程，不僅去除了背膘中的雜質(zhì)，還保留了其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和的香氣。隨后，通過(guò)反復(fù)攪拌、冷卻，終凝結(jié)成塊，這便是我們所說(shuō)的“酥油"。

在藏區(qū)，牦牛背膘制成的酥油被廣泛應(yīng)用于各種美食之中，從日常的主食到節(jié)日的盛宴，都離不開(kāi)它的身影。早晨，一碗熱騰騰的酥油茶，是藏民們開(kāi)始新一天生活的儀式。酥油茶由茶葉、鹽巴和酥油混合煮制而成，色澤金黃，香氣撲鼻，既能驅(qū)寒暖身，又能補(bǔ)充能量。此外，酥油還是制作糌粑（青稞面制成的食物）時(shí)的調(diào)料，它能讓糌粑的口感更加細(xì)膩，味道更加醇厚。

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