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食品安全檢測(cè)以“快”當(dāng)先 、以“準(zhǔn)”為上

食品安全問(wèn)題已經(jīng)是一個(gè)話題，上食品安全惡性事件不斷發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。食品安全問(wèn)題主要包括以下幾個(gè)方面：化學(xué)性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問(wèn)題。在我國(guó)，微生物污染、農(nóng)藥殘留。江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和藥物等是食品不安全的重要因素。“菜籃子”的化學(xué)安全性問(wèn)題以農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染物和真菌毒素等污染較為突出，蔬菜水果農(nóng)藥(如氯氰菊酯)殘留超標(biāo)、非法使用獸藥(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件嚴(yán)重影響了我國(guó)食品業(yè)的發(fā)展。

食品安全檢測(cè)以“快”當(dāng)先

十幾年前，快速檢測(cè)項(xiàng)目立項(xiàng)經(jīng)費(fèi)很少，現(xiàn)在快速檢測(cè)項(xiàng)目獲批經(jīng)費(fèi)增加很多，這說(shuō)明我國(guó)政府目前對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)研究很重視。從90年代的北京中衛(wèi)到2000年后的望爾，再到現(xiàn)在的維德維康、勤邦生物、食安科技、中德生物，我國(guó)專業(yè)從事快速檢測(cè)研發(fā)的隊(duì)伍越來(lái)越龐大，快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展速度非?？?，國(guó)產(chǎn)快速檢測(cè)儀器和配套試劑盒技術(shù)水平有了很大提升，種類日益繁多。專家認(rèn)為，目前國(guó)產(chǎn)快速檢測(cè)儀器并不比進(jìn)口快速檢測(cè)儀器差，完夠滿足國(guó)內(nèi)需求。

現(xiàn)如今，我國(guó)已經(jīng)將一些新技術(shù)實(shí)用化，但還有一些新技術(shù)仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，未來(lái)我國(guó)將逐步實(shí)現(xiàn)儀器的商品化，以便更廣泛地推廣應(yīng)用，滿足更多的市場(chǎng)需求。專家表示，更便攜、成系列、信息化、集成化是快速檢測(cè)儀器的發(fā)展方向。更加便攜，甚至能夠裝到口袋中，帶到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作;成系列，比如針對(duì)突發(fā)事件、大型活動(dòng)保障、日常監(jiān)督監(jiān)測(cè)，能夠給出一系列的應(yīng)對(duì)檢測(cè)方案;信息化，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)后直接把數(shù)據(jù)傳送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確證，這對(duì)下一步工作有更快速、更準(zhǔn)確的指導(dǎo)意義;未來(lái)快速檢測(cè)儀器還將越來(lái)越集成化，如與分子印跡技術(shù)、納米生物技術(shù)、生物傳感技術(shù)等新材料、新技術(shù)相結(jié)合，快速檢測(cè)儀器就會(huì)有更多的發(fā)展空間。

目前國(guó)內(nèi)快速檢測(cè)產(chǎn)品在政府相關(guān)部門廣泛應(yīng)用。但是還沒(méi)有哪個(gè)部門或者相關(guān)政策對(duì)快速檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范。對(duì)此情況，質(zhì)量監(jiān)管重點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)尹建軍透露，“我國(guó)將要籌建質(zhì)量監(jiān)管重點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)食品安全快速檢驗(yàn)方法專業(yè)工作組。其主要工作內(nèi)容是制定食品安全快速檢驗(yàn)方法比對(duì)驗(yàn)證規(guī)范，據(jù)此篩選國(guó)內(nèi)外快速檢測(cè)方法，把好的方法形成快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。”

食品安全檢測(cè)以“準(zhǔn)”為上

食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。一般來(lái)說(shuō)，在分析過(guò)程中，由于分析時(shí)所使用的儀器、采用的方法以及分析時(shí)的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過(guò)程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過(guò)程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境(氣壓、溫度、濕度)的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員對(duì)各份試樣處理時(shí)不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過(guò)程中的各個(gè)方面加以控制。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)的進(jìn)行離不開(kāi)硬件設(shè)施和檢測(cè)技術(shù)的支持，硬件因素實(shí)際上包含了很多可以影響檢驗(yàn)結(jié)果的具體方面。首先，檢驗(yàn)儀器和試劑對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。食品檢驗(yàn)中所需要用到的其他儀器也都會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生重大的影響。如果缺乏對(duì)這些精密儀器的檢查、校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)，則在使用過(guò)程中就無(wú)法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實(shí)有效的。其次，檢驗(yàn)方法也十分關(guān)鍵。食品質(zhì)量檢驗(yàn)有很多不同的方法可以采用，其中包括液相色譜法、甲醛測(cè)試儀法等。不同的檢驗(yàn)方法有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，適合于不同食品的檢驗(yàn)。如果檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng)，則很難保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性。具體來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)方法還包含了儀器讀數(shù)、滴定檢測(cè)等，方法的不同可能會(huì)使檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不同的準(zhǔn)確度。后，樣品的采集也是檢驗(yàn)技術(shù)的一項(xiàng)內(nèi)容。如果沒(méi)有嚴(yán)格按照采樣的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行工作，或者采集之后沒(méi)有按照科學(xué)合理的方法進(jìn)行保存，那么就會(huì)導(dǎo)致食品樣本達(dá)不到作為檢驗(yàn)對(duì)象的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)也無(wú)法真正體現(xiàn)食品的性質(zhì)。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)會(huì)受到眾多因素的影響，任何一處微小的差異都會(huì)降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)該結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀和檢驗(yàn)工作的實(shí)際需求，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。

總結(jié)

食品檢驗(yàn)的發(fā)展是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而且是一個(gè)趨于系列化的過(guò)程，我們應(yīng)力爭(zhēng)在每一個(gè)步驟做到不斷完善，得出一個(gè)相應(yīng)的體系，同時(shí)，在國(guó)家制定相應(yīng)的法律法規(guī)后，建立了一套相對(duì)較為完善的食品檢驗(yàn)體系的結(jié)構(gòu)，有機(jī)的整合了各項(xiàng)可利用的資源，使原來(lái)食品檢驗(yàn)中單獨(dú)的個(gè)體相互結(jié)合發(fā)揮整體的強(qiáng)大作用后，在檢驗(yàn)過(guò)程中，操作規(guī)范不斷加強(qiáng)，對(duì)于專業(yè)的食品檢驗(yàn)操作認(rèn)識(shí)更加完善，提高在操作的過(guò)程中的準(zhǔn)確性、有效性及性。在以上種種條件完備的基礎(chǔ)上，作為相關(guān)食品生產(chǎn)的企業(yè)，首先應(yīng)嚴(yán)格遵守制定的一系列法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守規(guī)范中所制定的內(nèi)容，增強(qiáng)企業(yè)食品自身的安全性，積極送檢。與此同時(shí)，每個(gè)公民也應(yīng)增強(qiáng)食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，能夠在一定程度上保障自己的安全。

在各項(xiàng)體系的不斷建設(shè)，法律法規(guī)的不斷加強(qiáng)下，盡管我國(guó)現(xiàn)在在食品檢驗(yàn)方面存在一系列可能會(huì)導(dǎo)致食品安全的問(wèn)題，但通過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)真有序的執(zhí)行，我國(guó)的食品檢驗(yàn)必將發(fā)展到一個(gè)全新的水平，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展、綜合國(guó)力發(fā)展日益與接軌的以后，食品檢驗(yàn)也將會(huì)與接軌，擁有一系列*食品檢驗(yàn)技術(shù)，確保食品檢驗(yàn)的不斷發(fā)展。