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火腿、培根和香腸甚至紅肉真的有那么毒嗎？

據(jù)報(bào)道，一則“火腿、培根、香腸將被世衛(wèi)組織列為致癌物”的消息，在網(wǎng)上引發(fā)了很大關(guān)注?；鹜?、培根和香腸甚至紅肉真的有那么毒嗎？這些食物我們到底還能不能吃了？

世界衛(wèi)生組織下屬的“癌癥研究機(jī)構(gòu)”致力于對(duì)致癌物質(zhì)的分類(lèi)研究，該機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。截至2014年，名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已經(jīng)達(dá)到970種。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》的報(bào)道，世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)在10月26日將公布一份報(bào)告，內(nèi)容是關(guān)于食用加工肉制品的危害。世衛(wèi)組織有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名單中，也就是說(shuō)加工肉制品屬于“一級(jí)致癌物”，與石棉、香煙這類(lèi)被*的致癌物質(zhì)處于同一等級(jí)。不過(guò)，目前，世衛(wèi)組織的*上還沒(méi)有相關(guān)的報(bào)道。而癌癥機(jī)構(gòu)則在其發(fā)布通告說(shuō)，該機(jī)構(gòu)沒(méi)有提前向媒體發(fā)布任何相關(guān)材料，該機(jī)構(gòu)將于26號(hào)發(fā)布一份詳細(xì)評(píng)估報(bào)告，與《柳葉刀》腫瘤學(xué)雜志上刊載的一篇報(bào)道相配合。

實(shí)際上，火腿、培根、香腸等加工肉類(lèi)制品由于使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過(guò)，所以會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，這在食品營(yíng)養(yǎng)界早已得到了普遍認(rèn)可。此前，哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院進(jìn)行的研究中也表明加工肉比未經(jīng)加工的普通肉含鹽量要高得多，會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員厄里倪。米夏表示，加工肉類(lèi)質(zhì)品的鈉含量（鹽）比普通肉制品平均高四倍，防腐劑含量，比如硝酸鹽要高50%。

據(jù)媒體報(bào)道，瑞士蘇黎世大學(xué)研究人員也曾經(jīng)進(jìn)行一項(xiàng)橫跨歐洲10國(guó)、約50萬(wàn)人參與的跟蹤調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，加工肉類(lèi)食用量過(guò)高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。

風(fēng)險(xiǎn)既然這么高，是不是我們就此要遠(yuǎn)離這些加工肉制品了呢？對(duì)此，腫瘤登記中心副主任陳萬(wàn)青表示不能一概而論，有些香腸和培根在制作過(guò)程中會(huì)加一些添加劑、佐料或防腐劑，吃了致癌。腌肉類(lèi)好吃新鮮的，長(zhǎng)期保存的不建議經(jīng)常食用。每種食物不一樣，劑量、制作方法也不一樣，一概而論不科學(xué)。

除了加工肉之外，《每日郵報(bào)》的報(bào)道中還說(shuō)到，新鮮紅肉也很可能被世衛(wèi)組織列為第二個(gè)等級(jí)的“較可能致癌物”?？茖W(xué)家相信，食用這些食品，“可能會(huì)增加”患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家認(rèn)為，在紅肉和肉制品里面的有害化學(xué)物質(zhì)會(huì)破壞消化系統(tǒng)細(xì)胞的DNA，進(jìn)而導(dǎo)致癌癥。那么是不是少吃肉，甚至不吃肉，只吃素，健康美麗就能吃出來(lái)呢？腫瘤登記中心副主任陳萬(wàn)青表示，肉類(lèi)盡量不要多吃，但是如果光吃素這種做法那就太了，很多物質(zhì)光吃素是獲取不了的，氨基酸、蛋白質(zhì)必須要從動(dòng)物蛋白里得到。“現(xiàn)在經(jīng)常有吃什么東西致癌，這個(gè)東西太了，它跟劑量有關(guān)系，大量吃肯定不行。沒(méi)有必要恐慌，因?yàn)槟[瘤它跟飲食的關(guān)系太復(fù)雜了。”

確實(shí)，就像報(bào)道中所說(shuō)，在大多數(shù)人眼中，培根等加工肉制品肯定不是健康的食物選擇。但是目前也有一位世界上長(zhǎng)壽的的老人用親身經(jīng)驗(yàn)表示，她的長(zhǎng)壽秘訣就是每天吃培根。 據(jù)媒體報(bào)道，116歲的紐約布魯克林女子瓊斯是目前世界上長(zhǎng)壽的人。她表示，自己的長(zhǎng)壽源于堅(jiān)持了一個(gè)世紀(jì)的習(xí)慣，就是每天早餐都要吃雞蛋、培根和粗燕麥粉。她的廚房上甚至掛著一個(gè)小標(biāo)語(yǔ)，“培根讓一切更美好”。不過(guò)，老人的家人也表示，瓊斯能如此長(zhǎng)壽是因?yàn)榧彝バ腋?、為人慷慨?/span>

能夠長(zhǎng)壽的秘訣不僅僅是因?yàn)槌耘喔７浅６嗟囊蛩?，綜合因素。正如北美肉類(lèi)研究中心的研究者 巴里?？ㄅ硖厮f(shuō)的那樣，其實(shí)任何東西或多或少都有點(diǎn)致癌的概率。他說(shuō)“科學(xué)證據(jù)顯示癌癥是個(gè)復(fù)雜的疾病，不是因?yàn)楹?jiǎn)單的飲食問(wèn)題就會(huì)得上的，平衡膳食，保持健康的生活方式才是健康的根本”。