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新蔗果四糖Neokestose性質(zhì)與應(yīng)用

來源:上?;菡\生物科技有限公司   2025年03月14日 17:32  

新蔗果四糖(Neokestose)是一種寡糖,屬于果聚糖(fructooligosaccharide, FOS)的一種。


1. 化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成:

* 新蔗果四糖是由四個(gè)單糖分子組成:一個(gè)葡萄糖分子和三個(gè)果糖分子。

* 其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是:果糖單元通過β-(2→1)糖苷鍵連接到蔗糖的果糖部分。這意味著,與蔗糖(葡萄糖-α-1,2-果糖)相比,新蔗果四糖是在蔗糖的果糖殘基上額外連接了兩個(gè)果糖殘基。


2. 理化性質(zhì):

甜度: 新蔗果四糖具有一定的甜度,但通常低于蔗糖。其甜度大約是蔗糖的30-60%,具體數(shù)值可能因濃度和測量條件而異。

溶解性: 易溶于水。

穩(wěn)定性: 在酸性條件下相對穩(wěn)定,但在高溫和強(qiáng)酸條件下可能發(fā)生水解。

吸濕性: 具有一定的吸濕性。


3. 生理功能:

益生元: 新蔗果四糖是一種益生元,這意味著它不能被人體消化吸收,但可以被腸道中的有益菌群利用,促進(jìn)其生長繁殖。通過這種方式,新蔗果四糖有助于改善腸道菌群平衡,促進(jìn)腸道健康。

低熱量甜味劑: 由于不能被人體直接吸收,新蔗果四糖的熱量很低,因此可以作為一種低熱量甜味劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。

食品添加劑: 可用于改善食品的口感、風(fēng)味和質(zhì)地。

潛在的健康益處: 研究表明,新蔗果四糖可能具有一些潛在的健康益處,如降低血脂、改善血糖控制、增強(qiáng)免疫力等。但這些益處還需要更多的研究來證實(shí)。


4. 存在來源:

* 新蔗果四糖存在于一些植物中,如菊苣、洋蔥、大蒜、蘆筍等。

* 也可以通過酶法轉(zhuǎn)化蔗糖來生產(chǎn)。


5. 應(yīng)用:

a. 食品工業(yè):

低熱量甜味劑: 由于其甜度低于蔗糖且不易被人體吸收,新蔗果四糖可作為一種低熱量甜味劑,用于生產(chǎn)低糖或無糖食品,如:

* 低糖飲料

* 低糖糖果

* 低糖烘焙食品

* 低糖乳制品

益生元添加劑: 作為一種益生元,新蔗果四糖可以添加到食品中,以促進(jìn)腸道健康,例如:

* 酸奶和其他發(fā)酵乳制品

* 谷物早餐

* 能量棒

* 功能性食品

風(fēng)味和質(zhì)地改良劑: 新蔗果四糖可以改善食品的口感、風(fēng)味和質(zhì)地,例如:

* 增加食品的甜味和醇厚感

* 改善食品的保濕性

* 防止食品結(jié)晶

食品防腐劑: 在某些情況下,新蔗果四糖可能具有一定的防腐作用,延長食品的保質(zhì)期。


b. 健康領(lǐng)域:

膳食補(bǔ)充劑: 新蔗果四糖可以作為膳食補(bǔ)充劑,用于改善腸道菌群平衡,促進(jìn)消化健康。

功能性食品: 添加新蔗果四糖的功能性食品可以幫助改善血糖控制、降低血脂、增強(qiáng)免疫力等。

特殊人群食品: 新蔗果四糖可以用于生產(chǎn)適合糖尿病患者、肥胖人群等特殊人群食用的食品。

動(dòng)物飼料: 新蔗果四糖也可以添加到動(dòng)物飼料中,以改善動(dòng)物的腸道健康,提高飼料利用率。


c. 其他應(yīng)用:

化妝品: 新蔗果四糖具有一定的保濕性,可以添加到化妝品中,以改善皮膚的保濕效果。

生物技術(shù): 新蔗果四糖可以作為一種碳源,用于微生物發(fā)酵,生產(chǎn)其他有價(jià)值的生物產(chǎn)品。

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