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銀杏又名白果、公孫樹、鴨腳子、鴨掌樹，為銀杏多年生落葉喬木。它是僅存于我國*的經(jīng)濟樹種之一。銀杏極富營養(yǎng)價值，含有豐富的黃酮類、萜類、聚異戊烯醇類、烷基酚及酚酸類、脂肪酸、多元醇等多種活性化學成分。

該成分具有改善腦血管循環(huán)、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、解痙、抗過敏及美容等功效。此外，銀杏油中含豐富的VE，具有抗氧化，清除人體內(nèi)的自由基，保護細胞膜，延長循環(huán)系統(tǒng)中血紅細胞壽命的作用。因此，目前銀杏的開發(fā)和利用受到愈來愈多的關(guān)注。

由于銀杏類黃酮大都是醇溶性物質(zhì)，遇水難溶，且有強烈的苦味。將其直接用于功能性保健食品，不僅難以與食品中的其他成分均勻混合中，而且會嚴重影響產(chǎn)品的風味和口感。為使銀杏提取物能得到充分有價值的應用，擬采用微膠囊技術(shù)來解決這些問題。