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炎熱的夏天到了，我們很經(jīng)常買(mǎi)飲料喝來(lái)解渴解熱。炎熱夏天來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)奶茶，透心涼啊。

飲料也有粘度？對(duì)于奶茶飲料的生產(chǎn)工藝您又知道多呢？

當(dāng)您決定購(gòu)買(mǎi)一款奶茶飲料的時(shí)候是否會(huì)留意一下包裝上的成分表呢？了解一下我們即將喝下去的是些什么物質(zhì)。毋庸置疑，批量生產(chǎn)的瓶裝飲料基本都有食品添加劑。在食品安全問(wèn)題頻出的當(dāng)下中國(guó)，很多是聞“添加劑”色變，尤其是在“塑化劑風(fēng)波”、“三聚氰胺風(fēng)波”之后。其實(shí)食品添加劑并非十惡不赦，沒(méi)有食品添加劑，我們的食品工業(yè)將無(wú)以為繼，我們每天都要面對(duì)各種食物的腐爛與變質(zhì)，食品添加劑的安全性取決于品種與劑量。

奶茶飲料中廣泛使用的添加劑可分為抗氧化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、咸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和緩沖劑、護(hù)色劑、食用香精等?？达嬃习b上那些復(fù)雜的化學(xué)名詞是不是常常會(huì)覺(jué)得云里霧里呢？

經(jīng)典奶茶（香濃奶茶、煉乳奶茶），奶茶配料：純凈水、紅茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜煉乳、食品添加劑（復(fù)合乳化安定劑、蔗糖酯、卵磷脂、異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、食用香精）、碳酸氫鈉、消泡劑。

一瓶奶茶飲料中有這么多添加劑，每個(gè)成分都要很好的控制比例，不然粘度太高太低都會(huì)影響口感。

一些食品添加劑的流變特性對(duì)奶茶粘度的影響也很大，乳化劑、穩(wěn)定劑等。水溶膠即使在濃度低于1％的情況下，也能對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著影響。水溶膠的應(yīng)用使人們能夠有效地控制水分，改善外觀、形狀、質(zhì)構(gòu)特征、口感和風(fēng)味等。此外，天然大分子多糖和蛋白質(zhì)具有的生物活性、生體相容性、安全性和低熱量也使得它們被廣泛用于生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)各種功能性健康食品。

食品水溶膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類(lèi)、來(lái)源分子量大小、分子量分布、分子結(jié)構(gòu)、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大。隨著分子量的增加，粘度對(duì)剪切速率的依賴(lài)性增強(qiáng)，對(duì)剪切速率的變化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進(jìn)入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低。除了分子量的影響外，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學(xué)體積的影響，而流體力學(xué)體積明顯地受大分子結(jié)構(gòu)的影響。相同分子量，線形、剛性的分于比多分支、柔性的分子具有較大的流體力學(xué)體積，因而粘度更高。纖維素相對(duì)來(lái)說(shuō)屬剛性分子，所以在低剪切速率時(shí)粘度很高，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹(shù)膠支化度較高，分子在結(jié)構(gòu)上更為緊湊，因此在分子量相同的條件下，相對(duì)線形纖維素來(lái)說(shuō)均方旋轉(zhuǎn)半徑較小，其粘度－剪切速率關(guān)系表現(xiàn)出牛頓流體的特點(diǎn)分子鏈剛性對(duì)水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大。隨著分子持續(xù)長(zhǎng)度的增加，剪切變稀程度也會(huì)相應(yīng)增加。

想要制作出口感好、好喝的奶茶飲料，粘度適中的奶茶，業(yè)內(nèi)使用比較多的是行業(yè)的*：Brookfield粘度計(jì)。粘度不夠的原因往往是比例配的不均勻，這就造成了很多口感不好，粘度不適中的奶茶，為了提高奶茶的質(zhì)量，提高工廠的成本與效率，利用好的粘度計(jì)檢測(cè)奶茶的粘度至關(guān)重要，行業(yè)用的較多是博勒飛粘度計(jì)，因?yàn)槠渌麄鹘y(tǒng)粘度計(jì)會(huì)轉(zhuǎn)出空洞，Brookfield博勒飛粘度計(jì)則不會(huì)。

美國(guó)Brookfield博勒飛粘度計(jì)質(zhì)量穩(wěn)定可靠，度高，重復(fù)性好。通過(guò)測(cè)量，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到*。