真空滾揉機的工作原理：

二手小型滾揉機在真空的狀態(tài)下，讓物料在滾筒內(nèi)上下翻動，物料被負壓后膨脹再通過槳葉和滾筒進行反復(fù)拍打、按摩、轉(zhuǎn)動，最終讓腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，增強肉的保水性，提高產(chǎn)品的彈性以及合格的出品率，從而提高工作效率。

真空滾揉機的特點：具有超大容量的體積；正反轉(zhuǎn)方便腌制更入味，真空無菌腌制，縮短腌制時間。高效率、高收益、省時間、省勞力。

真空滾揉機的適用范圍：雞鴨腌制、豬肉牛肉、腌制海鮮、腌制蔬菜。

二手小型滾揉機的作用：

1、真實腌制、入味均勻：真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，加速蛋白質(zhì)的提取溶解，讓肉的結(jié)構(gòu)松弛，嫩滑。

2、堅固耐用、干凈衛(wèi)生：滾揉機選用高品質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，設(shè)計合理，結(jié)實耐用，符合標準。滾揉機在真空的狀態(tài)下，可以阻止微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或變質(zhì)的因素，同時可以更好的控制低溫。

3、肉質(zhì)柔軟、美味可口：還沒滾揉的肉塊質(zhì)地是偏硬且可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過滾揉后，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性和出品率，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密，增強了肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，改善肉制品的切片品質(zhì)。

4、操作簡單、自動運行：自動化程度高，操作方便，省時省力。

5、空間大、生產(chǎn)效率高：滾揉空間大、外型美觀、運行平穩(wěn)、噪音小、生產(chǎn)效率高。

綜上所述，真空滾揉機被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中，當(dāng)然，企業(yè)還需要結(jié)合自己的實際需求選擇適合自己產(chǎn)品的加工設(shè)備，做到節(jié)約成本、減少勞動力。