在食品行業(yè)，餅干的水分含量是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。水分含量過(guò)高，餅干易受潮變軟、失去酥脆口感，還可能滋生微生物，縮短保質(zhì)期；水分含量過(guò)低，餅干則會(huì)過(guò)硬，影響食用體驗(yàn)。因此，精準(zhǔn)測(cè)定餅干中的水分含量十分必要。鹵素水分測(cè)定儀憑借其操作簡(jiǎn)便、測(cè)量快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，成為餅干水分測(cè)定的常用設(shè)備。以下將詳細(xì)介紹使用鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定餅干內(nèi)水分的方法。

       一、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

      1. 儀器與試劑：準(zhǔn)備一臺(tái)精度滿足要求的鹵素水分測(cè)定儀，確保儀器經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)且處于正常工作狀態(tài)；準(zhǔn)備分析天平，用于準(zhǔn)確稱量樣品；準(zhǔn)備干燥潔凈的稱量盤，若干用于盛放餅干樣品；還需準(zhǔn)備刷子或清潔布，用于清理儀器和稱量盤。

      2. 樣品制備：從同一批次的餅干中隨機(jī)抽取多塊餅干，將其粉碎成均勻的顆粒狀。粉碎過(guò)程要盡量避免樣品吸濕或受到其他污染。混合均勻粉碎后的樣品，使其具有代表性。

      二、操作步驟

       1. 儀器預(yù)熱：接通鹵素水分測(cè)定儀的電源，開(kāi)啟儀器，預(yù)熱10 - 15分鐘，使儀器達(dá)到穩(wěn)定的工作狀態(tài)，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

       2. 稱量盤稱重：將一個(gè)潔凈干燥的稱量盤放在分析天平上，準(zhǔn)確稱取其質(zhì)量，記錄為 m_1 。

       3. 樣品稱量：用小勺或藥匙取適量粉碎后的餅干樣品放入稱量盤，盡量使樣品均勻分布在稱量盤內(nèi)。再次將裝有樣品的稱量盤放在分析天平上稱重，記錄為 m_2 ，則樣品的初始質(zhì)量 m = m_2 - m_1 。

       4. 放入儀器測(cè)定：將裝有樣品的稱量盤小心放入鹵素水分測(cè)定儀的樣品支架上，關(guān)閉儀器的加熱腔門。

       5. 設(shè)置參數(shù)并啟動(dòng)測(cè)量：在鹵素水分測(cè)定儀的操作界面上，設(shè)置合適的加熱溫度和時(shí)間等參數(shù)。一般對(duì)于餅干，加熱溫度可設(shè)置在105℃ - 130℃之間 ，加熱時(shí)間根據(jù)儀器的提示和實(shí)際情況調(diào)整，通常在5 - 15分鐘。設(shè)置完成后，啟動(dòng)測(cè)量程序。

       6. 測(cè)量過(guò)程觀察：在測(cè)量過(guò)程中，可通過(guò)儀器的顯示屏觀察樣品的水分蒸發(fā)情況和實(shí)時(shí)水分含量變化。隨著加熱的進(jìn)行，樣品中的水分逐漸蒸發(fā)，儀器會(huì)自動(dòng)實(shí)時(shí)計(jì)算并顯示樣品的水分含量。

       7. 測(cè)量結(jié)束記錄結(jié)果：當(dāng)儀器達(dá)到預(yù)設(shè)的測(cè)量時(shí)間或水分含量變化穩(wěn)定后，測(cè)量結(jié)束。儀器會(huì)自動(dòng)顯示并鎖定最終的水分含量測(cè)量結(jié)果。打開(kāi)儀器腔門，取出稱量盤，待冷卻后再次稱重，記錄為 m_3 。則樣品失去的水分質(zhì)量 m_{水}=m_2 - m_3 ，水分含量 w=\frac{m_{水}}{m}\times100\% ，將測(cè)量結(jié)果記錄下來(lái)。

       三、注意事項(xiàng)

       1. 整個(gè)操作過(guò)程要盡量迅速，減少樣品暴露在空氣中的時(shí)間，防止樣品吸濕，影響測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

       2. 每次使用后，要及時(shí)清理鹵素水分測(cè)定儀的加熱腔和樣品支架，去除殘留的樣品粉末，以免影響下次測(cè)量。

       3. 定期對(duì)鹵素水分測(cè)定儀進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保儀器的性能穩(wěn)定和測(cè)量精度。

       使用鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定餅干內(nèi)水分含量，操作相對(duì)簡(jiǎn)便快捷，能為餅干生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量控制環(huán)節(jié)提供及時(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，有助于提升產(chǎn)品品質(zhì)，保障消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。