質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。
當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí),伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測(cè)試樣品的感官特性(如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等),從而來(lái)判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個(gè)質(zhì)地特性來(lái)建立品質(zhì)規(guī)范。
質(zhì)構(gòu)儀有哪些好處
(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性。
(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化。
(3)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀研究食品原料配方對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響，對(duì)原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。
(4)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀研究食雖如工工藝對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響,可思于費(fèi)助調(diào)整食雖生產(chǎn)工藝。
(5通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定丕鳳批次產(chǎn)員的質(zhì)構(gòu),對(duì)食雖生產(chǎn)愿料型最終產(chǎn)員實(shí)奠自動(dòng)質(zhì)曩控制。
(6)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)對(duì)市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。
