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2022-7-18 閱讀(644)
藏紅花素是一種二酯，即番紅花素，其中兩個(gè)羧基都已轉(zhuǎn)化為龍膽二糖酯。它是藏紅花的水溶性黃紅色色素之一，用作調(diào)味和著色食品的香料。藏紅花素具有抗氧化劑、食用色素、植物代謝物和組織學(xué)染料的作用。藏紅花素是一種二酯、一種二糖衍生物和一種二萜。藏紅花素來(lái)源于β-D-龍膽二糖基藏紅花素和龍膽二糖。
藏紅花素可從茉莉花中獲得，以類胡蘿卜素和梔子苷為活性成分，與多種細(xì)胞蛋白質(zhì)物理結(jié)合，例如參與三磷酸腺苷 (ATP) 和氧化還原穩(wěn)態(tài)和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的酶，膜轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白和結(jié)構(gòu)蛋白。藏紅花素在熱水中極易溶解，呈橙色溶液。也溶于C4H10O、醇和其他有機(jī)溶劑。藏紅花素及其配基衍生物番紅花素二甲酯在衣藻群藻類的性過(guò)程中很重要。它還用作食用染料、抗氧化劑、蛇咬傷的實(shí)驗(yàn)解毒劑和實(shí)驗(yàn)室試劑。
