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2022-6-28 閱讀(1069)
蛋白質的不同結構；它具有*的三維結構。蛋白質及其結構的穩(wěn)定性取決于物理和化學條件。
溫度和pH在很大程度上影響它們的穩(wěn)定性。
蛋白質的變性是蛋白質*的三維結構發(fā)生變化時的一種情況。
由于溫度、pH 值或其他化學活動的變化，蛋白質中存在的氫鍵會受到干擾。這導致球狀蛋白質展開和螺旋結構解開。
螺旋結構的展開會影響蛋白質的化學性質，從而失去生物活性。這種由于物理或化學變化而失去活性并解開螺旋結構的現(xiàn)象稱為蛋白質變性。
在蛋白質變性過程中，二級和三級結構被破壞，僅保留一級結構。
共價鍵被破壞，氨基酸鏈之間的相互作用被破壞。這導致蛋白質生物活性的喪失。
