胰蛋白酶（胰酶，Trypsin），來源于胰腺的一種絲氨酸蛋白酶，由 223 個氨基酸殘基組成的單鏈多肽，底物特異性是帶正電荷的賴氨酸和精氨酸側(cè)鏈。胰酶主要切割賴氨酸和精氨酸羧基端，當兩者之一緊隨為脯氨酸的情況除外。另外，當切割位點任一邊緊鄰酸性殘基，胰酶水解速率也會減緩。
胰蛋白酶（胰酶，Trypsin），以無活性的胰蛋白酶原（Trypsinogen）形式分泌于胰腺中，通過切割其末端六肽而得到活化，產(chǎn)生天然單鏈形式的 β-胰酶（β-Trypsin），隨后進行有限的自發(fā)裂解產(chǎn)生具水解活性的α-Trypsin（由二硫鍵共價連接的二條肽鏈組成）。胰酶水解活性可被多種化合物所抑制，有 1）來源于胰腺、大豆、青豆、蛋清的天然胰蛋白酶抑制劑；2）銀離子；3）有機磷化合物，如氟磷酸異丙酯 DFP；4）特定蛋白酶抑制劑，如 AEBSF、抗蛋白酶、抑肽酶、PMSF、TLCK 等；
本品為溶于 Hanks 平衡鹽溶液（Hanks' Balanced Salt Solution）的胰酶溶液，包含 2.5g/L 胰酶（1:250），含酚紅，不含 EDTA，不含鈣鎂，以 1×工作液形式提供，可直接用于細胞消化。
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