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吹泡稠度儀的注意事項(xiàng)

閱讀：792 發(fā)布時(shí)間：2023-12-31

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吹泡稠度儀可以用于評(píng)估面粉和面團(tuán)的品質(zhì)，通過(guò)測(cè)量面團(tuán)的韌性和延展性等參數(shù)，反映面粉和面團(tuán)的流變學(xué)特性。這些特性與面粉的蛋白質(zhì)含量、水分含量、礦物質(zhì)含量等成分有關(guān)，是評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。

吹泡稠度儀是一種用于測(cè)量面粉和面團(tuán)的流變學(xué)特性的專用儀器。其原理是通過(guò)模擬面團(tuán)發(fā)酵膨大的過(guò)程，定量測(cè)定面團(tuán)在三維空間的膨脹和延伸特性，從而反映面團(tuán)的流變學(xué)特性。

在測(cè)試過(guò)程中，將醒好的面團(tuán)放置在儀器的吹泡口上，然后通過(guò)一定壓力和流速的空氣將面團(tuán)吹成薄泡。高精度傳感器會(huì)記錄吹泡過(guò)程中面泡內(nèi)部壓力的變化，形成吹泡曲線。通過(guò)軟件分析，可以得出面團(tuán)韌性、延展性和烘焙能力等特征信息。

使用吹泡稠度儀時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

保持儀器穩(wěn)定，避免震動(dòng)，以免對(duì)測(cè)試結(jié)果產(chǎn)生影響。

確保測(cè)試在稠度狀態(tài)達(dá)到平衡時(shí)進(jìn)行，以獲得準(zhǔn)確的測(cè)試結(jié)果。

每次測(cè)試后，都需要對(duì)測(cè)試管和底座進(jìn)行清洗和消毒處理，保持儀器的干凈衛(wèi)生。

如果樣品中存在泡沫，需要去除，可以通過(guò)過(guò)濾或攪動(dòng)等方式處理。

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