面粉作為人們日常生活中常見的食品，優(yōu)質面粉與普通面粉的區(qū)別較大，一般優(yōu)質面粉在生產時會加入面粉改良劑提高面粉品質。傳統面粉改良劑雖然能夠發(fā)揮良好的面粉改良效果，但是由于其主要是由化學物質組成，對人們的健康威脅較大。為此，研究人員嘗試研制新的面粉改良劑。研究人員用
粉質儀實驗發(fā)現酶制劑在為面粉改良劑有效改善面粉粉質，屬于綠色添加劑，在面粉加工領域受到重視，并被廣泛應用。
不同的面粉酶種類對于面粉粉質的影響各不相同，通過粉質儀分析發(fā)現蛋白酶可直接作用在蛋白分子上，對面筋產生的弱化作用往往具有不可逆性，并且不會對面粉自身營養(yǎng)成分構成破壞作用。蛋白酶主要應用在兩種食品制作和加工中，一是面包，二是餅干專業(yè)面粉。
復合酶對面粉品質的改良作用，通過粉質儀進行實驗證明在優(yōu)質面粉生產過程中復合酶的使用對面粉粉質起到良好的改善作用。復合酶制劑主要的功能作用在于增強面團流變特性，有效增強面包加工品質。為提高添加效果，可以將復合酶制劑與乳化劑有機的混合在一起，增強改良效果，提高面包品質。
綜合而言，粉質儀對比顯示新型酶制劑對于面粉粉質的改善無明顯毒副作用，綠色環(huán)保，與傳統的化學改良劑毒副作用強、造價高相比更加適合作為面粉改良劑使用，在面粉廠的實際生產過程中廣泛應用，將來比如會替代過時的化學改良劑成為主要的面粉改良劑。
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