酶濃度對反應(yīng)速度的影響:當(dāng)反應(yīng)系統(tǒng)中底物的濃度足夠大時(shí),酶促反應(yīng)速度與酶濃度成正比,即ν=k
[E]。
3.溫度對反應(yīng)速度的影響:一般來說,酶促反應(yīng)速度隨溫度的增高而加快,但當(dāng)溫度增加達(dá)到某一點(diǎn)后,由于酶蛋白的熱變性作用,反應(yīng)速度迅速下降。酶促反應(yīng)速度隨溫度升高而達(dá)到一大值時(shí)的溫度就稱為酶的適溫度。酶的適溫度與實(shí)驗(yàn)條件有關(guān),因而它不是酶的特征性常數(shù)。低溫時(shí)由于活化分子數(shù)目減少,反應(yīng)速度降低,但溫度升高后,酶活性又可恢復(fù)。
4.pH對反應(yīng)速度的影響:觀察pH對酶促反應(yīng)速度的影響,通常為一鐘形曲線,即pH過高或過低均可導(dǎo)致酶催化活性的下降。酶催化活性

時(shí)溶液的pH值就稱為酶的適pH。人體內(nèi)大多數(shù)酶的適pH在6.5~8.0之間。酶的適pH不是酶的特征性常數(shù)。
5.抑制劑對反應(yīng)速度的影響:
凡是能降低酶促反應(yīng)速度,但不引起酶分子變性失活的物質(zhì)統(tǒng)稱為酶的抑制劑。按照抑制劑的抑制作用,可將其分為不可逆抑制作用和可逆抑制作用兩大類。
⑴不可逆抑制作用:
抑制劑與酶分子的必需基團(tuán)共價(jià)結(jié)合引起酶活性的抑制,且不能采用透析等簡單方法使酶活性恢復(fù)的抑制作用就是不可逆抑制作用。如果以ν~[E]作圖,就可得到一組斜率相同的平行線,隨抑制劑濃度的增加而平行向右移動。酶的不可逆抑制作用包括專一性抑制(如有機(jī)磷農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制)和非專一性抑
制(如路易斯氣對巰基酶的抑制)兩種。