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微生物和摻假是兩大食品安全問題

食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)"13日在北京舉辦。與會(huì)專家學(xué)者指出，微生物和摻假是2014年的兩大食品安全問題。

解讀溝通會(huì)由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)4年組織專家對(duì)一年來的食品安全熱點(diǎn)事件進(jìn)行解讀，參與解讀的包括中國食品界頗有影響力的中科院院士、教授、研究員等重量級(jí)人物。

此次溝通會(huì)上專家認(rèn)為，微生物污染、重金屬超標(biāo)及原料污染等這些常態(tài)食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這一類問題將是未來中國食品工業(yè)面臨的主要問題；與此同時(shí)，食品造假是食品工業(yè)的毒瘤，是對(duì)消費(fèi)者的欺騙，必須引起相關(guān)部門的高度重視。

專家指出，影響中國食品安全的主要因素——由于環(huán)境污染引發(fā)的中國產(chǎn)品原料污染等問題尚未有效化解。而原料污染必然傳導(dǎo)到食品工業(yè)，且這種困局短期內(nèi)難以有效化解。保證食品安全應(yīng)下功夫從產(chǎn)業(yè)鏈前端發(fā)力，從原料入手。

據(jù)了解，此前的歐洲馬肉風(fēng)波影響巨大，中國以雞肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中違法添加甜蜜素等問題時(shí)有發(fā)生。中國工程院陳君石院士表示，食品摻假，上亦稱為食品欺詐，不論是否會(huì)影響消費(fèi)者健康，只要是影響消費(fèi)者信心的，都屬于食品安全問題。

專家提醒，2015年，當(dāng)中國食品工業(yè)增速整體放緩，利潤下滑時(shí)，造假和偷工減料會(huì)有所抬頭，應(yīng)予以警惕、揭露和有效的處罰。

據(jù)知，在對(duì)2014年38個(gè)熱點(diǎn)安全問題的解析發(fā)現(xiàn)，確認(rèn)為食品安全事件的熱點(diǎn)問題占23.7%，其中，發(fā)生在中國大陸地區(qū)的為10.5%，大陸地區(qū)和境外（包括中國香港、中國臺(tái)灣地區(qū)）食品安全熱點(diǎn)問題的比例為三比七。這客觀地表明食品安全是面臨的共同挑戰(zhàn)。

陳君石院士說，自食品安全法實(shí)施以來，中國的食品安全取得了很大進(jìn)步，但消費(fèi)者并不領(lǐng)情，這說明風(fēng)險(xiǎn)交流還不到位。他指出，風(fēng)險(xiǎn)交流任重道遠(yuǎn)。