從哈希溶解氧測定儀廠家那邊了解到，溶解氧是指已溶解在水中的氧氣量，是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù)，溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風味及貨架穩(wěn)定性，是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關鍵；測定溶解氧值是啤酒廠質量控制的最基本工作之一。
微量級別的溶解氧分析需要在現(xiàn)場分析，分析儀器需要具有比較好的穩(wěn)定性和很低檢出限，并具有便攜性。那么
為什么要監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧？
氧氣對于酵母菌的繁殖至關重要，根據(jù)酵母菌種類的不同，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達20ppm的溶解氧。
麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足，會造成發(fā)酵停滯、發(fā)酵不足、乙酰fu酶A產(chǎn)生、酵母細胞開始用乙酰fu酶A進行合成、脂質產(chǎn)生不足、產(chǎn)生酯類物質、硫化氫含量提升等問題。
麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量，會造成發(fā)酵過熱、過量酵母增長、酵母缺少可用的營養(yǎng)物質、產(chǎn)生不好的風味等。
氧氣對于啤酒風味影響巨大
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風味
啤酒中的風味物質對氧氣及其敏感，發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30ppb，即使如此低濃度的氧氣依然會與啤酒中的風味物質反應。
啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質期，在微生物和氧化反應的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高，啤酒的保質期越短。
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