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當(dāng)前位置：杭州日業(yè)電器設(shè)備有限公司>>技術(shù)文章>>茶葉萎凋烘干機(jī) 告訴你綠茶白茶紅茶萎凋工藝多重要！
茶葉萎凋烘干機(jī) 告訴你綠茶白茶紅茶萎凋工藝多重要！綠茶、黃茶、黑茶加工第一道工序叫攤青，白茶、紅茶、烏龍茶等茶類則稱作萎凋，主要區(qū)別在于程度各不相同。綠茶攤放程度以葉面含水率降至(70±2)%為適度。白茶萎凋程度較重，以鮮葉含水量要求降至40%以下為適度。紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右。烏龍茶茶萎凋程度較輕，要求含水量在70%左右，程度與綠茶攤青相似。無(wú)論是綠茶的攤青、紅茶的萎凋等。其本質(zhì)都是對(duì)鮮葉進(jìn)行一定程度的攤放，促進(jìn)茶葉內(nèi)青葉醇等帶有青草氣的物質(zhì)揮發(fā)，使芳樟醇等香氣成分形成，果膠質(zhì)適度水解，水分適度散發(fā)，多酚類等滋味成分適度轉(zhuǎn)化。攤青萎凋工藝技術(shù)是較關(guān)鍵的工序，直接影響成品茶的質(zhì)量和品質(zhì)風(fēng)味。
萎凋葉水分的大量蒸發(fā)，主要是通過(guò)葉背氣孔蒸發(fā)，隨著萎凋的進(jìn)展，水分減少，葉質(zhì)變?nèi)彳洠娣e縮小。萎凋葉在不同溫度、相對(duì)濕度、通風(fēng)等條件下，均是先快后慢、近于勻減速的過(guò)程。2、化學(xué)變化葉細(xì)胞組織的脫水， 細(xì)胞液濃縮， 蛋白質(zhì)理化特性改變。 細(xì)胞膜透性增強(qiáng)， 細(xì)胞器(線粒體、葉綠體、液泡體等有形體)的結(jié)構(gòu)和功能改變，酶由結(jié)合狀態(tài)變?yōu)槿芙鉅顟B(tài)， 酶系反應(yīng)方向強(qiáng)烈地趨向水解， 酶的活力增強(qiáng); 一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)， 如淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、果膠、酯類物質(zhì)等開(kāi)始分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)。葉綠素破壞， 芳香物質(zhì)組成和比例的改變等一系列變化， 導(dǎo)致萎凋葉色、香、味的相應(yīng)改變。萎凋過(guò)程的化學(xué)變化，分為糖類的變化，蛋白質(zhì)氨基酸的變化，多酚類的變化。
現(xiàn)在，為了滿足快速增長(zhǎng)的白茶市場(chǎng)需求，茶葉萎凋機(jī)憑借其智能操作、絕色環(huán)保、精準(zhǔn)控溫控濕、節(jié)能等優(yōu)勢(shì)被眾多茶業(yè)廠青睞，在茶葉萎凋的不同階段，采用不同的干燥參數(shù)和干燥方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)萎凋過(guò)程的優(yōu)化控制，改變落后的生產(chǎn)加工方式。并且適合白茶萎凋、紅茶萎凋、烏龍茶萎凋。
茶葉萎凋烘干機(jī)由主機(jī)、風(fēng)循環(huán)裝置、自動(dòng)排濕裝置、智能溫濕控制裝置組成，便在于茶葉采摘后的整個(gè)制茶工序包括萎凋都可以在茶葉萎凋機(jī)進(jìn)行，各部件配合使空氣均勻通過(guò)攤?cè)~層面，使攤放葉按攤青或萎凋要求均勻失水。
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