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水分活度與冰淇淋的品質(zhì)控制
閱讀：2516發(fā)布時(shí)間：2009-4-15
楊湘慶 , 沈悅玉
天津商學(xué)院食品系 ,天津 300122
摘 要:水分活度影響冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質(zhì)地的松軟度或堅(jiān)實(shí)度、冰晶的數(shù)量和顆粒度 ,以及結(jié)構(gòu)、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞:水分活度; 抗化度; 抗變形度; 堅(jiān)實(shí)度;顆粒度;結(jié)構(gòu)
中圖分類(lèi)號(hào):TS201.T;TS277 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1007-0818 2003 01-0001-04
Aqualab Series 4TE/TEV 高精度臺(tái)式水活度儀
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