近年來，我國在肉類產品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產品的質量安全，但仍有少數不法商販，受經濟利益的驅使，無視人民群眾健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質量，擾亂了正常的市場經營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護人類健康和維持正常的經營秩序具有重要意義。

PSE肉、注水肉、注膠肉的概念

1. PSE肉

　　PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應激因素刺激，宰后產生色澤蒼白（pale）、質地松軟（soft）、表面有滲出汁液（exudative）的肉，也稱“水煮樣”肉，常見于豬腰部和腿部肌肉，這是1964年由美國學者Briskey所定名稱。PSE肉在許多國家和地區(qū)都曾出現(xiàn)過，它是一種劣質肉，保水性差，口感粗硬，品質不佳。

　　2. 注水肉

　　注水肉，也稱摻水肉，是指豬、牛、羊、家禽等動物在屠宰前被人為強制性連續(xù)經口腔灌水，或宰后不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑，誘使畜禽不停喝水，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內臟的含水量達到飽和狀態(tài)，以增加肉品單位重量達到牟利的目的。人為注水破壞了動物體內的水平衡，使肉品尸僵、成熟等自然變化受阻，影響了肉的營養(yǎng)價值、色澤、嫩度、風味和外觀等。此外，由于注入水的質量不符合飲用水標準，極易造成病原微生物污染肉品，導致肉品加速變壞。

　　3. 注膠肉

　　注膠肉，是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內，以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質結合，形成凝膠網絡結構，可導致豬肉吸水量增加20%以上，過量食用會影響人體健康，因此注膠肉同注水肉一樣，存在較大的食用安全隱患。

PSE肉、注水肉、注膠肉的感官鑒別

　　1. 正常肉

水分對肉類的影響

    水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。 

制造商（產地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀儀器原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產的SFY-30R肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器（該儀器的號：號：2005301013706）。該型號為畜禽肉水分檢測，SFY-30R肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質量管理體系認證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證，產品質量過硬，操作簡單。

應用領域

冠亞牌SFY-30R肉類水分快速測定儀可廣泛應用于牛肉、注水牛肉、豬肉、注水豬肉、冷凍肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產過程中。

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀產品特點

冠亞肉類水分測定儀能在短時間內達到大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產品幾分鐘就可以測試出結果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準確 

3、操作簡單，測試準確 

4、顯示部分采用紅色數碼管顯示 

5、用途廣泛。 

6、具有與計算機、打印機連接功能（可選配件）

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀技術指標

1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱重小讀數：0.001g

  ★★JQR-03稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標號：8931081

4、樣品質量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-180℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

★★微調自動補償溫度10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數：

★★水分值(%)，樣品初值(g)，樣品終值(g)，測定時間(s)，

溫度初值(℃)，終值(℃)，恒重值(s)

★★紅色數碼管獨立顯示模式

8、樣品盤：直徑10cm，不銹鋼材質，具有防腐蝕、酸性的特點

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

《冠亞牌》豬肉類水分含量測定儀儀器資質：

●“SFY”水分儀外觀號：2005301013706

●“SFY”商標證書編號：8931081號

●“冠亞水分儀”商標證書編號18343058號

● 水分儀外觀設計：ZL201530405953.1

● 紅外水分儀外觀：ZL201530405831.2

● 通過ISO 9001:2015質量管理體系認證

● 通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證

● 水分儀計算機軟件著作權登記證號：2017SR573542

豬肉類水分含量測定儀