食醋是一種重要的調(diào)味品，主要使用大米或高粱發(fā)酵而成，具有降低血壓，增進(jìn)食欲等功效。食醋中富有多種有機(jī)酸、還原糖、氨基酸和微量元素。總酸是衡量其質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)，測(cè)定食品中的酸度對(duì)人類的食品健康具有十分重要的意義。
電位滴定法是在滴定過(guò)程中通過(guò)測(cè)量電位變化以確定滴定終點(diǎn)的方法，傳統(tǒng)滴定法是依靠指示劑顏色變化來(lái)指示滴定終點(diǎn)，*依賴個(gè)人主觀判斷，如果個(gè)人對(duì)指示劑顏色變化的判斷不敏感，或待測(cè)溶液有顏色或渾濁時(shí)，終點(diǎn)的確定就會(huì)產(chǎn)生比較大的誤差。而自動(dòng)電位滴定儀過(guò)程操作密閉，產(chǎn)生的廢液量少，操作更安全、快速、環(huán)保、檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。
儀器配置：
1.CT-1Plus電位滴定儀
2.PH-101復(fù)合電極
3.100mL滴定杯
4.電子天平（到0.1mg）
5.燒杯、量筒、移液管等
試劑：
滴定劑：0.0805mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
溶劑：純水
測(cè)定方法：
利用酸堿中和滴定原理測(cè)定食醋總酸。
量取10mL試樣于100ml的燒杯中，加純水搖勻，待樣品*溶解后移入100ml容量瓶中，定容搖勻備用。
用移液管移取5mL上述試樣溶液，加入100mL滴定杯中，在加50mL純水，置于電位滴定儀上，設(shè)置空白滴定方法和樣品滴定方法，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，測(cè)量結(jié)束儀器會(huì)根據(jù)設(shè)置的公式自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并顯示在屏幕上。
結(jié)果計(jì)算公式：總酸= (V1-V0)×C×60÷V
式中: V1 ——滴定終點(diǎn)體積( mL）；V0 ——滴定空白體積( mL ）；C ——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度( mol/L ）；60——醋酸摩爾質(zhì)量( g/mol ）；V——試樣體積( mL )
樣品測(cè)定記錄：
樣品名稱 | 食醋1 | ||
測(cè)定次序 | 進(jìn)樣量mL | 終點(diǎn)體積mL | 含量結(jié)果g/100mL |
1(PH) | 5 | 4.9999 | 4.8203 |
2(PH) | 5 | 5.0698 | 4.8877 |
3(mV) | 5 | 5.1315 | 4.9474 |
分析時(shí)長(zhǎng)：約3min | 結(jié)果平均值：4.8852 | RSD值：1.30% | |
樣品名稱 | 食醋2 | ||
測(cè)定次序 | 進(jìn)樣量mL | 終點(diǎn)體積mL | 含量結(jié)果g/100mL |
1(PH) | 5 | 6.3472 | 6.1026 |
2(PH) | 5 | 6.5169 | 6.2665 |
3(mV) | 5 | 5.4368 | 6.1892 |
分析時(shí)長(zhǎng)：約3min | 結(jié)果平均值：6.1861 | RSD值：1.33% | |
滴定曲線：
樣品一 樣品二
通過(guò)采用CT-1Plus多功能全自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定，食醋樣品的總酸分別為4.8852g/100mL, 6.1861g/100mL 重復(fù)性良好，符合樣品指標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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