藥用級黃原膠化學(xué)性質(zhì)

?黃原膠（Xanthan gum）是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，化學(xué)式為C35H49O29，CAS號為11138-66-2??1。其分子結(jié)構(gòu)由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸組成，相對分子質(zhì)量在2×10^6~5×10^7之間?12。黃原膠的分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，具有的流變性和穩(wěn)定性，使其在多種應(yīng)用中表現(xiàn)出色。

物理性質(zhì)

黃原膠在水中能快速溶解，尤其在冷水中也能溶解，具有良好的水溶性。其溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，但在高剪切作用下粘度會下降，當(dāng)剪切力消除時(shí)，粘度立即恢復(fù)?1。黃原膠溶液對酸堿十分穩(wěn)定，在pH為5—10之間其粘度不受影響，對溫度的變化也不敏感，即使在10—80℃之間粘度也幾乎沒有變化?1。此外，黃原膠溶液具有良好的凍融穩(wěn)定性，能在廣泛的pH范圍內(nèi)（pH 1.5—13）保持穩(wěn)定?3。

化學(xué)性質(zhì)

黃原膠的分子由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側(cè)鏈組成，側(cè)鏈由D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2:1?1。其側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的特性，但在特定條件下會顯示性能?1。黃原膠與多種鹽類有很好的相容性，能在高鹽環(huán)境中保持穩(wěn)定?4。

應(yīng)用領(lǐng)域

由于黃原膠具有良好的水溶性、粘度特性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性，它被廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)。在食品工業(yè)中，黃原膠用于焙烤食品、肉制品、冷凍食品、果醬、飲料等，可改善口感和質(zhì)地?14。此外，黃原膠還用于石油開采中的鉆井液和壓裂液，以及醫(yī)藥領(lǐng)域的制劑和藥物釋放系統(tǒng)?

藥用級黃原膠化學(xué)性質(zhì)