花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物質(zhì)，也稱之為花生粕，其中蛋白質(zhì)含量非常豐富，利用定向酶切分離技術(shù)和酶修飾技術(shù)對(duì)它進(jìn)行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當(dāng)高；花生多肽還具有良好的風(fēng)味和持水性，在1997年就有學(xué)者對(duì)其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖、維生素等發(fā)生了Maillard反應(yīng)所致的，當(dāng)今人們對(duì)焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應(yīng)用于這類食品中可以滿足人們對(duì)食品風(fēng)味的更高要求。此外，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營(yíng)養(yǎng)食品及飲料中的更具有廣闊的應(yīng)用前景。花生蛋白活性肽是多肽中的一種，具有以上所述多肽的特點(diǎn)和功效。

花生蛋白活性肽是有3-6個(gè)氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽。其呈粉末狀，無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下融合，并保持各有的物化營(yíng)養(yǎng)特性?；ㄉ鞍谆钚噪陌被峤M成均衡，全面，含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對(duì)促進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用?；ㄉ被崤c人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易于消化吸收、恢復(fù)體力、增強(qiáng)免疫力、降低血壓、促進(jìn)脂肪代謝、保健養(yǎng)生等功效?；ㄉ鳛閮?yōu)質(zhì)食品來(lái)源，花生肽具有它的優(yōu)勢(shì)：

1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

含有人體必需氨基酸，總氮高達(dá)14.8%，易被人體消化吸收。 2.降低血降膽固醇水平。

有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白，作用優(yōu)于花生油和花生仁。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，并且還能升高血漿高密度脂蛋白，在實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。

3.促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力

花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。

4. 抗老化，防早衰

由于花生肽在制備過(guò)程中采用了膜過(guò)濾和低溫干燥等工藝，經(jīng)檢測(cè)花生肽中的白藜蘆醇含量高于花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能?；ㄉ闹兴械膬翰杷?、賴氨酸也對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化作用。故經(jīng)常食用花生肽，有益于人體延緩衰老。

5 凝血止血滋血

花生蛋白活性肽保留了花生紅衣，花生衣中含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時(shí)間、促進(jìn)骨髓造血機(jī)能、增加血小板的含量、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮機(jī)能，對(duì)出血及出血引起的貧血有明顯療效?；ㄉ碌闹寡行С煞挚梢匀芙庥谒?，因此不僅可以止血，對(duì)人體造血功能有益，還對(duì)各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效，可用于治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果。中醫(yī)認(rèn)為“發(fā)者血之余”，脫發(fā)、白發(fā)是因?yàn)檠潱拱l(fā)不得滋養(yǎng)所致。而花生紅衣養(yǎng)血、補(bǔ)血，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。

花生肽具有以下幾大特點(diǎn)：

1、不需消化，直接吸收。它表面有一層保護(hù)不會(huì)受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸堿物質(zhì)，它以完整的形式直接進(jìn)入小腸。被小腸所吸收，進(jìn)入人體循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮其功能。