藥用級(jí)無(wú)水枸櫞酸緩沖劑pH調(diào)節(jié)劑無(wú)水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無(wú)色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒或白色結(jié)晶狀粉末，無(wú)臭，味極酸，溶于水、醇和乙。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空氣中微有風(fēng)化性，在潮濕空氣中有潮解性。主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。

藥用級(jí)無(wú)水枸櫞酸緩沖劑pH調(diào)節(jié)劑

性狀

1. 溶解性好 無(wú)水檸檬酸易溶于水、乙醇，溶于乙。無(wú)水檸檬酸在水中的溶解度很大，100℃為84\%。25℃時(shí)政乙醇中的溶解度為58.9\%。此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類(lèi)食品中。

2. 酸味純正 溫和芳香，在所有有機(jī)酸中是最可口的，并能與多種香料混合產(chǎn)生清 爽的酸味，故事用于許多食品。同時(shí)由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制細(xì)菌繁殖，起到防腐作用。

3. 螯合力強(qiáng) 無(wú)水檸檬酸由于含有三個(gè)羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外， 其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質(zhì)，就是在冷水中比在熱水中易溶。

4. 能與堿或鹽組成緩沖劑 如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到2～8的系列緩沖液

無(wú)水檸檬酸是水果、蔬菜中分布廣的有機(jī)酸，也是食品中應(yīng)用廣泛的酸味劑。無(wú)水檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又稱(chēng)枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸