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面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關(guān)系

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浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司是一家服務(wù)于農(nóng)的國家高新技術(shù)企業(yè),致力于成為全球領(lǐng)xian的智慧農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)商,秉承“用科技改變傳統(tǒng)農(nóng)業(yè),用服務(wù)締造美好生活”的使命,利用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù),聚焦數(shù)字農(nóng)業(yè)核心技術(shù)閉環(huán),精煉智能裝備、軟件平臺、大數(shù)據(jù)應(yīng)用三大業(yè)務(wù)體系,提供集數(shù)據(jù)采集、分析決策、精準(zhǔn)執(zhí)行與科學(xué)管理于一體的數(shù)字農(nóng)業(yè)一站式綜合解決方案,為農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)政體系數(shù)字化轉(zhuǎn)型、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化應(yīng)用及科研數(shù)字化創(chuàng)新提供重要的裝備技術(shù)支撐與數(shù)據(jù)服務(wù)。
公司成立于2008年,總部坐落于杭州,旗下?lián)碛姓憬匦畔⒓夹g(shù)有限公司、杭州托普儀器有限公司等多家子公司,業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國。托普云農(nóng)通過信息技術(shù)與農(nóng)業(yè)專業(yè)、軟件與硬件協(xié)同的雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略,創(chuàng)新升級技術(shù),研發(fā)、迭代200+智能硬件裝備,聯(lián)動物聯(lián)網(wǎng)平臺,構(gòu)建農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全要素的智慧數(shù)據(jù)采集、管理決策系統(tǒng),打造農(nóng)業(yè)大腦;搭建省市級鄉(xiāng)村大腦,落地多跨應(yīng)用場景;開發(fā)數(shù)字鄉(xiāng)村服務(wù)應(yīng)用,建設(shè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)大腦。截至目前,數(shù)字農(nóng)業(yè)綜合解決方案服務(wù)地圖覆蓋上萬個鄉(xiāng)鎮(zhèn),涵蓋千余市縣農(nóng)業(yè)云平臺、萬余服務(wù)經(jīng)營主體。
公司目前是全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心全面戰(zhàn)略合作單位,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部耕地質(zhì)量監(jiān)測保護中心戰(zhàn)略合作單位,浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳戰(zhàn)略合作單位。先后獲得國家高新技術(shù)企業(yè)、全國專精特新重點“小巨人”企業(yè)、國家傳感器網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)工作組成員單位、浙江省省級重點農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院、浙江省省級院士專家工作站、杭州市重點擬上市企業(yè)、杭州市準(zhǔn)獨角獸企業(yè)等榮譽,目前有員工600余人,研發(fā)技術(shù)人員占比達(dá)40%。






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 面筋測定儀分析饅頭與面筋之間的關(guān)系

面筋測定儀主要是用來檢測面粉中的面筋值的,因為面筋的大小會影響到面粉制品的質(zhì)量。本文主要來為大家講一下饅頭大小受到的面筋的影響情況。

饅頭的生產(chǎn),目前仍處于勞動強度大、生產(chǎn)效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均無確切的理論依據(jù)及判別標(biāo)準(zhǔn),因此,饅頭與面粉間的品質(zhì)關(guān)系確定尤為重要。饅頭制作中使用的鮮酵母,通過代謝作用產(chǎn)生大量的氣體和其它物質(zhì),使面團膨松,并賦予面團特別的色、香、味及形狀,其主要原理是酵母利用單糖進行有氧呼吸生成CO2和氧氣,并放出大量的熱,在缺氧或無氧條件下,將單搪分解成乙醇和放出少量的熱。

在實際生產(chǎn)過程中,并不要求用面筋含量高的面粉生產(chǎn)饅頭,用一定含量的面粉生產(chǎn)即可,再者面筋質(zhì)含量過高,所需成本過大,與人們消費水平不適應(yīng)。用濕面筋含量為30.6%36.6%的面粉生產(chǎn)饅頭,該含量的面粉筋力適度,持氣性好,色譯好,內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈細(xì)小蜂窩狀,層次好,是生產(chǎn)饅頭的較好面粉;用面筋含量高的面粉生產(chǎn),雖說體積增大,但所需發(fā)醉時間長,成品色澤灰,表面有水泡;加入的淀粉量過多,則饅頭不起個,表面出現(xiàn)裂溝,口感較差。

面筋的大小會影響到饅頭的大小以及饅頭的口感,所以為了做出可口好看的饅頭,我們要使用面筋測定儀來監(jiān)測面筋值的大小,選擇適宜做饅頭的面粉。

更多詳情:

http://www.*7。。net/yq_list/yq_68_1.html面筋測定儀

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