面筋的含量不僅僅是對面粉品質(zhì)的劃分有重要的決定性作用,同時還可以用于其它方面的檢測,小麥的面筋含量作為小麥儲存品質(zhì)控制指標之一,在實際工作中經(jīng)常用到。但是在實驗的過程總是用面筋測定儀來進行測定的結(jié)果上會有一定的誤差,通過多次使用面筋儀進行試驗時發(fā)現(xiàn),建議統(tǒng)一使用錘式旋風磨,用zui細Φ0·5的篩片粉碎,然后過80目銅網(wǎng)篩,取篩下物做為試驗樣品。 面筋測定儀由和面、洗滌、離心主機和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點是用技術(shù)電子計量泵代替了同類儀器采用的蠕動泵,在長期使用過程中,無需更換膠管,洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時間內(nèi)內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項指標,決定小麥、面粉的等級和用途,其中面筋持水率又是判斷小麥是否 陳化的重要指標。測定快速簡便,易于操作等優(yōu)點??蓱糜谵r(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。
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