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標(biāo)準(zhǔn)、措施頻出，常德大力發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè)誠(chéng)意滿滿！
2024年03月14日 13:57:34
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 點(diǎn)擊量：4883
湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《常德米粉濕米粉加工技術(shù)規(guī)程》將有利于常德米粉產(chǎn)品穩(wěn)定，保持獨(dú)有特色，推動(dòng)常德米粉發(fā)展。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《常德米粉濕米粉加工技術(shù)規(guī)程》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)程》)地方標(biāo)準(zhǔn)?！兑?guī)程》的制定，將有利于常德米粉產(chǎn)品穩(wěn)定，保持獨(dú)有特色，推動(dòng)常德米粉發(fā)展。
常德米粉指得是在常德地區(qū)特定的自然環(huán)境下，以產(chǎn)自常德地域內(nèi)的早秈稻加工的大米為原料(占比量≥90%)，食用淀粉為輔料(占比量≤10%)，經(jīng)浸泡、發(fā)酵、磨漿、熟化成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工序加工制作的水分含量在65%~70%的濕米粉。“常德米粉”歷史悠久，最早可追溯到東漢時(shí)期，是常德地區(qū)的風(fēng)味特色美食，深受群眾普遍喜愛。發(fā)酵作用及“三熟三漂”等傳統(tǒng)制作工藝讓常德米粉形成了獨(dú)有的米香味濃郁、口感爽滑、柔韌、勁道的獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)過多年的發(fā)展及加工工藝不斷提升，形成了“常德米粉”的文化名片。
資料顯示：2016年，常德米粉制作技藝被列入第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2020年，“常德米粉”獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2022年底，常德市共有米粉生產(chǎn)企業(yè)21家，其中生產(chǎn)鮮濕米粉的企業(yè)19家、生產(chǎn)干米粉的企業(yè)1家，兩種米粉均生產(chǎn)的1家；米粉店鋪2.3萬(wàn)多家，其中本地9000余家、外地15000余家；從業(yè)人員達(dá)10萬(wàn)人以上，米粉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)40億元。
相對(duì)于柳州螺螄粉2022年全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過600億元來(lái)說，常德米粉產(chǎn)業(yè)還有很大的進(jìn)步空間。長(zhǎng)期以來(lái)，常德米粉生產(chǎn)“小、散、亂”困擾著其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
為了將常德米粉品牌做響、產(chǎn)業(yè)做大，加快常德米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，常德市政府啟動(dòng)了“常德米粉”品牌創(chuàng)建工作，獲批國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，通過品牌創(chuàng)建活動(dòng)提升常德米粉“知名度”。
據(jù)悉，2021年10月，《常德市支持常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條政策措施》發(fā)布，提出“支持打造常德米粉產(chǎn)業(yè)園、支持破解常德米粉技術(shù)瓶頸、支持常德米粉品牌化標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、支持常德米粉原輔材料基地建設(shè)、支持常德米粉產(chǎn)業(yè)向信息化數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)、支持常德米粉冷鏈物流體系建設(shè)、支持開展常德米粉品牌宣傳、支持人才培養(yǎng)和從業(yè)人員培訓(xùn)、支持常德米粉企業(yè)開拓市場(chǎng)、支持設(shè)立常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金”十項(xiàng)措施，有效期5年。
2023年2月，《常德米粉(濕米粉)》、《常德米粉(干米粉/半干米粉)》、《常德米粉(濕米粉)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《常德米粉專用稻種植及基地建設(shè)規(guī)范》、《常德米粉(預(yù)包裝制品)》、《常德米粉預(yù)包裝制品配料(酸豆角和剁辣椒)原料種植與加工技術(shù)規(guī)范》、《常德米粉物流配送服務(wù)規(guī)范》、《常德米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》、《常德米粉店等級(jí)評(píng)定規(guī)范》、《常德米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)與管理規(guī)范》、《常德濕米面》11個(gè)《常德米粉》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，4月1日起執(zhí)行。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)范圍包含一二三產(chǎn)業(yè)，涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，包括原輔材料類、產(chǎn)品類、餐飲類、生產(chǎn)類、管理類五大體系標(biāo)準(zhǔn)。
2023年7月，《常德市米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例(草案)》公開征求各界意見和建議，政府各部門在資金扶持、科技創(chuàng)新、龍頭企業(yè)建設(shè)、米粉文化發(fā)展、人才培養(yǎng)等方面給予扶持。
《規(guī)程》由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出，常德米粉協(xié)會(huì)、常德市食品檢驗(yàn)所、湖南鑫三香常德米粉集團(tuán)有限公司共同起草?！兑?guī)程》的制定也是地方政府促進(jìn)米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措?！兑?guī)程》規(guī)定了常德米粉濕米粉的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝及技術(shù)要求，適用于常德米粉濕米粉的生產(chǎn)加工。
通過常德米粉地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，將常德米粉傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在保證常德米粉純正口感下，配套系列標(biāo)準(zhǔn)，可使常德米粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理、連鎖化經(jīng)營(yíng)，更加系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)管，提升常德米粉的知名度和美譽(yù)度，形成政府支持、媒體關(guān)注、企業(yè)積極參與、各方協(xié)力推進(jìn)的良好局面，推動(dòng)常德米粉產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展，把小特產(chǎn)打造成百億大產(chǎn)業(yè)。
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